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收费仓储业务副主任唐兵以米饭为例解释了颗粒霉菌的破坏。他说，新大米投入储存后，由于其强大的生理活性和强烈的呼吸作用，会产生大量的热量和水分，容易造成粮食堆积中的热量积聚。如果湿热气流与谷物表面上的冷空气接触上升，则会形成冷凝。在谷物堆的表面层中，冷凝面积通常为约15cm。露水覆盖区域的水分迅速增加，因此大米会迅速升温。水稻热与霉菌密切相关。在雨季，如果谷物的含水量超过国家安全储存标准，则容易发热和发霉;在炎热的季节，它通常是中期或晚期的热，并且霉菌开始。事件主要发生在表面;当地板恢复潮汐时，可能同时发生萌芽和霉变。

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视频作者：商丘市上谷仓储设备有限公司

仓库粮食温度在食品储存中起着至关重要的作用。智能仓储管理将自动化与信息化相结合，通过计算机了解和控制仓库信息。掌握仓库大米的温度，即温度控制，是仓库管理的重要组成部分。记者来到一个大仓库，每个粮仓都有两个深蹲。这是一只有6米深的稻田的蟑螂。米饭平坦地分布在600平方米的建筑面积上。它像一面镜子，有一层4和5厘米的隔热棉。如何控制谷物堆中的温度？据报道，谷物堆分为四层。温度传感器安装在铺设的电缆线上，并安排了100多个温度测量点。数据被传输到终端以便于控制。

食物吸附水蒸气的原因如下：（1）颗粒是多孔毛细管胶体，可使水蒸气扩散到其内部并聚集; （2）颗粒具有较大的吸附面，使水蒸气分子表面可以发生单层或多分子层的吸附; （3）颗粒中有许多亲水基团，这些基团对水蒸气分子具有很强的吸附能力，如小麦淀粉含量63％，蛋白质约占16％，纤维素约占13％。这些物质都有几个亲水基团，构成了谷物吸湿的生命部分。已经以谷物中水的存在的方式研究了吸附谷物中水蒸气的各种力。发现颗粒中的一部分水呈毛细管作用并保留在颗粒内部的颗粒间空间中。这种水具有相同的水性质。大自然，这部分水通常被称为自由水。水的另一部分与谷物的组分化学结合，形成全谷物材料的一部分。这部分水称为结合水（结合水）。

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